BTS MHR
BTS Management en Hôtellerie-Restauration
Le ou la titulaire du Brevet de Technicien Supérieur Management en Hôtellerie et Restauration intervient dans le secteur de l’hôtellerie, de la restauration et des activités de loisirs pour produire des services et encadrer les équipes.
Formation
Au terme de votre formation vous serez capable d’organiser, diriger, contrôler, former et animer une équipe de travail.
Vous aurez des connaissances de l’environnement économique, juridique et organisationnel spécifique aux entreprises du secteur. Vous serez un(e) spécialiste de la relation client et saurez apporter aux clients expertise et conseil à tout moment.
Au-delà de la maîtrise des techniques de management, vous posséderez une culture en hôtellerie et en restauration suffisamment large pour être en mesure de vous adapter aux spécificités de votre entreprise.
Selon la structure dans laquelle vous travaillerez, vos activités vous conduiront à manager une équipe, en relation permanente avec des acteurs internes (hiérarchie ou responsable fonctionnel, autres équipes, autres services) ou externes (fournisseurs, clients, concurrence …) à l’entreprise.
Après une ou plusieurs expériences professionnelles réussies, vous serez en mesure de créer ou reprendre une entreprise ou de prendre plus de responsabilités au sein de l’entreprise dans laquelle vous évoluerez.
Apprentissage
Au lycée Albert de Mun, vous avez le choix de suivre votre BTS MHR sous statut scolaire ou en alternance sous contrat d’apprentissage. Vous pouvez aussi faire votre première année sous statut scolaire et la seconde en apprentissage.
Tronc commun et options
1ère année : La 1ère année de ce BTS est commune à l’ensemble des apprenants. Elle se concentre sur les fondamentaux en cuisine, en service et en hébergement. L’objectif est qu’ils acquièrent une polyvalence de compétences.
2ème année : Brevet de technicien supérieur management en hôtellerie et restauration (MHR) avec trois options :
- Option A – Management d’unité de restauration
- Option B – Management d’unité de production culinaire
- Option C – Management d’unité d’hébergement
Le diplôme
- Nature du diplôme : Niveau 5
- Niveau terminal d’études : BAC+2
- Code RNCP : RNCP37889
- Codes diplôme : 1ère année 32033422 – Option A 32033423 – Option B 32033424 – Option C 32033425
- Certificateur : Ministère de l’enseignement supérieur et de la recherche
- Date d’enregistrement de la certification : 24-07-2023
- Lien France Compétences : https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/37889/
- Crédits ECTS délivrés : 120
Durée de la formation
- Durée en année : 2 ans
- Apprentissage : volume horaire en formation à l’UFA Albert de Mun : 675h (1 an) – 1350h (2 ans) en Unité de Formation pour Apprentis (UFA)
Insertion professionnelle
- Statut scolaire : Stage en entreprise d’une durée de 16 semaines en fin de première année en France ou à l’étranger (établissements habilités Erasmus).
- Apprentissage : « Un diplôme, un salaire, un métier » : voir Calendrier de l’alternance
Grille de rémunération des apprentis (brut mensuel minimal) en pourcentage du SMIC
Situation | 16-17 ans | 18-20 ans | 21-25 ans | 26 ans et + |
|---|---|---|---|---|
1ère année | 27% | 43% | 53% | 100%
|
2ème année | 39% | 51% | 61% | 100%
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3ème année | 55% | 67% | 78% | 100%
|
Enseignements
1ère Année Tronc commun
Enseignement Général (7 heures) :
- Communication et expression française (2 heures)
- Langue vivante 1 (Anglais) (2,5 heures)
- Langue vivante 2 (Espagnol ou Allemand) (2,5 heures)
Enseignement d’économie et de gestion (13 heures) :
- Entrepreneuriat et pilotage de l’entreprise hôtelière (7,5 heures)
- Management de l’entreprise hôtelière et mercatique de services (5,5 heures)
Enseignement d’hôtellerie restauration (12 heures) :
- Science en hôtellerie restauration (SHR) (2 heures)
- Ingénierie en hôtellerie restauration (IHR) (1 heure)
- Sciences et technologies culinaires (STC) (3 heures)
- Sciences et technologie des services en restauration (STSR) (3 heures)
- Sciences et technologie des services en hébergement (STSH) (3 heures)
Option A – Management d’unité de restauration
Enseignement Général (7 heures) :
- Communication et expression française (2 heures)
- Langue vivante 1 (Anglais) (2,5 heures)
- Langue vivante 2 (Espagnol ou Allemand) (2,5 heures)
Enseignement d’économie et de gestion (11 heures) :
- Entrepreneuriat et pilotage de l’entreprise hôtelière (6 heures)
- Conduite du projet entrepreneurial (1 heure)
- Management de l’entreprise hôtelière et mercatique de services (4 heures)
Enseignement d’hôtellerie restauration (13 heures) :
- Sommellerie et technique de bar (STB) (2 heures)
- Sciences et technologie des services en restauration (STSR) (11 heures)
Option B – Management d’unité de production culinaire
Enseignement Général (7 heures) :
- Communication et expression française (2 heures)
- Langue vivante 1 (Anglais) (2,5 heures)
- Langue vivante 2 (Espagnol ou Allemand) (2,5 heures)
Enseignement d’économie et de gestion (11 heures) :
- Entrepreneuriat et pilotage de l’entreprise hôtelière (6 heures)
- Conduite du projet entrepreneurial (1 heure)
- Management de l’entreprise hôtelière et mercatique de services (4 heures)
Enseignement d’hôtellerie restauration (13 heures) :
- Science en hôtellerie restauration (SHR) (2 heures)
- Sciences et technologies culinaires (STC) (11 heures)
Option C – Management d’unité d’hébergement
Enseignement Général (8 heures) :
- Communication et expression française (2 heures)
- Langue vivante 1 (Anglais) (2,5 heures)
- Langue vivante 2 (Espagnol ou Allemand) (2,5 heures)
- Anglais et hébergement
Enseignement d’économie et de gestion (11 heures) :
- Entrepreneuriat et pilotage de l’entreprise hôtelière (6 heures)
- Conduite du projet entrepreneurial (1 heure)
- Management de l’entreprise hôtelière et mercatique de services (4 heures)
Enseignement d’hôtellerie restauration (11 heures) :
- Sciences et technologie des services en hébergement (STSH) (11 heures)
Les heures sont en classe entière ou en groupe de 12 étudiants.
Possibilité de validation des blocs de compétences pour tout ou partie.
Méthodes mobilisées
La formation est dispensée en présentiel au lycée Albert de Mun, Site Olivet : restaurant pédagogique, restaurant d’application, chambre d’application, laboratoire de sommellerie.
Modalités d’évaluation
Contrôle en cours de formation (CCF) et épreuves ponctuelles. Le lycée Albert de Mun est habilité CCF.
Débouchés
Option A – Management d’unité de restauration
En début de carrière :
- Maître d’hôtel (MH)
- Premier Maître d’hôtel
- Sommelier
- Chef barman
Après quelques années de carrière :
- Assistant de direction de restauration
- Chef sommelier
- Directeur adjoint
- Directeur
Option B – Management d’unité de production culinaire
En début de carrière :
- Demi-chef de partie
- Chef de partie
- Second de cuisine
Après quelques années de carrière :
- Chef de cuisine
- Responsable de production
- Directeur adjoint
- Directeur
Option C – Management d’unité d’hébergement
En début de carrière :
- Assistant(e) gouvernant(e)
- Gouvernant(e) d’étages
- Community manager
- Chef de brigade réception
- Assistant(e) chef de réception
Après quelques années de carrière :
- Responsable de l’accueil
- Gouvernant(e) général(e)
- Revenue ou yield manager
- Chef de réception
- Directeur de l’hébergement
- Directeur adjoint
- Directeur
Poursuite d’études
- Licences professionnelles (puis Master)
- Mentions Complémentaires
- Bachelor Thierry Marx
Téléchargez le Calendrier de l’alternance 2023-2024 du BTS MHR :
Procédure
Admission après étude du dossier de candidature PARCOURSUP et entretien.
Rentrée
- Période de rentrée : septembre
- Pour les apprentis : le contrat d’apprentissage doit être signé dans un délai de 3 mois maximum après le début de la formation à l’UFA Albert de Mun.
Prérequis
- Titulaire d’un Bac professionnel cuisine, commercialisation et services en restauration
- Titulaire d’un Bac technologique STHR
- Avoir effectué une Mise à Niveau Hôtellerie-Restauration après un bac général ou technologique
Qualités requises
- Avoir des aptitudes pour les métiers qui demandent de l’aisance relationnelle
- Avoir le sens de l’organisation et être rigoureux
- Apprécier le travail d’équipe avec vos collaborateurs
- Avoir de l’intérêt pour les métiers du tourisme et de l’hébergement, et pour le management des entreprises de ces secteurs
- Aimer les métiers de bouche
- Avoir une bonne présentation, être aimable et à l’écoute
- Savoir bien s’exprimer en français mais aussi dans des langues étrangères
- Savoir se montrer disponible pour les clients et avoir confiance en soi
Tarif
- Statut scolaire : contactez le secrétariat du lycée Albert de Mun.
- En apprentissage : Pas de frais, le coût de la formation est pris en charge par l’OPCO sans reste à charge pour l’employeur. Les frais d’inscription (320€) seront remboursés après la validation de la période d’essai en entreprise (45 jours en entreprise).
Taux d’obtention
- 2024 : 96%
- 2023 : 83%
- 2022 : 85%
- 2021 : 93%
- 2020 : 98%
Taux de poursuite d’étude
2022-2023 : 80%
Taux d’interruption en cours de formation
2022-2023 : 5%
Taux d’insertion professionnelle à 6 mois
- 2022-2023 : 20%
La section européenne anglais/espagnol en Bac STHR s’adresse aux élèves volontaires désireux d’apprendre l’anglais/espagnol professionnel. Les élèves volontaires inscrits en section européenne bénéficient d’une pratique renforcée de la langue en anglais/espagnol de 1 heure par semaine dans une matière professionnelle appliquée à la restauration, ainsi que d’une heure de cours en plus dans la langue choisie.
Les élèves de la section européenne peuvent bénéficier d’une période de mobilité Erasmus+ d’une semaine dans un établissement partenaire européen. Cette mobilité est incluse dans un projet pédagogique autour d’une thématique propre au secteur de l’hôtellerie restauration et fait l’objet de séquences pédagogiques en cours de DNL et de Langues Vivantes.
Plus tard, s’ils poursuivent en BTS MHR, les élèves peuvent bénéficier de bourses européennes ERASMUS+ pour effectuer leur stage de fin de première année à l’étranger.
Le lycée fait partie du réseau européen des écoles hôtelières de tourisme et hôtellerie AEHT.
Dans le cadre de partenariats européens avec ERAMUS+, le lycée collabore avec différents établissements de formation. Ces collaborations permettent des échanges entre les élèves et les professeurs, favorisant ainsi les rencontres interculturelles et l’enrichissement mutuel.
Le lycée accueille des délégations d’autres établissements et envoie également des jeunes et des professeurs à l’étranger pour des périodes d’échange et de découverte. L’ouverture internationale est au cœur du projet d’établissement d’Albert de Mun.
Taux de poursuite d’étude
2022-2023 : 80%
Taux d’interruption en cours de formation
2022-2023 : 5%
Taux d’insertion professionnelle à 6 mois
- 2022-2023 : 20%
Lycée Albert de Mun
- 00 (33) 1 43 06 33 09
- contact@albertdemun.net
CFA National Vincent de Paul :
