CAP Pâtissier
Certificat d'Aptitude Professionnelle - Pâtissier
Objectifs de la formation
Le titulaire du Certificat d’Aptitude Professionnelle Pâtissier sait préparer les pâtisseries et organiser leur fabrication. Ainsi, il sait gérer les stocks de produits, fabriquer les pâtes, les crèmes, décorer les desserts, les présenter et les décrire. Il travaille comme ouvrier de production en pâtisserie artisanale, restaurant traditionnel ou collectif, en entreprise industrielle ou dans la grande distribution. Il pourra, avec une solide expérience professionnelle, s’installer à son compte.
Deux parcours possibles :
- Formation en 2 ans accessible après la 3ᵉ
- Formation en 1 an pour les titulaires d’un diplôme niveau 3 (niveau de formation équivalent au CAP ou BEP) : en alternance sous contrat d’apprentissage uniquement.
Apprentissage
Au lycée Albert de Mun, vous avez le choix de suivre votre CAP Pâtissier sous statut scolaire ou en alternance sous contrat d’apprentissage. Vous pouvez aussi faire votre première année sous statut scolaire et la seconde en apprentissage.
Le diplôme
- Nature du diplôme : Niveau 3
- Code RNCP : RNCP35316
- Code diplôme : 50022141
- Certificateur : Ministère de l’Éducation nationale et de la Jeunesse
- Date d’enregistrement de la certification : 02-03-2021
- Lien France Compétences : https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/35316/
Durée de la formation
- Durée en année : 2 ans ou 1 an
- Apprentissage : volume horaire en formation à l’UFA Albert de Mun : 800 heures (2 ans) ou 400 heures (1 an)
Insertion professionnelle
- Statut scolaire : Stages en entreprise : 16 semaines sur un cycle de 2 ans
- Apprentissage : « Un diplôme, un salaire, un métier » : voir Calendrier de l’alternance
Grille de rémunération des apprentis (brut mensuel minimal) en pourcentage du SMIC
Situation | 16-17 ans | 18-20 ans | 21-25 ans | 26 ans et + |
|---|---|---|---|---|
1ère année | 27% | 43% | 53% | 100%
|
2ème année | 39% | 51% | 61% | 100%
|
3ème année | 55% | 67% | 78% | 100%
|
Enseignements
Enseignement professionnel (pratique & technologique) :
- Travaux pratiques
- Chef d’œuvre
- Gestion appliquée
- Co-intervention
- Sciences appliquées
- Prévention-santé-environnement
Enseignement général :
Les CAP en 1 an en sont dispensés.
- Français-Histoire Géographie, Enseignement Moral & Civique
- Langue vivante
- Mathématiques, Physique, Chimie
- Art appliqué
- Éducation physique & sportive
Possibilité de validation des blocs de compétences pour tout ou partie.
Méthodes mobilisées
La formation est dispensée en présentiel sur deux sites du Lycée Albert de Mun.
- Enseignements généraux : Site Olivet
- Enseignements professionnels : Site Jeanne d’Arc – École de Boulangerie et Pâtisserie
Modalités d’évaluation
- Statut scolaire : contrôle en cours de formation (CCF) et épreuves ponctuelles. Le lycée Albert de Mun est habilité CCF.
- Apprentissage : épreuves ponctuelles
Débouchés
Pâtissier en :
- Pâtisseries artisanales sédentaires ou non sédentaires
- Pâtisserie-boulangerie artisanale
- Pâtisserie chocolaterie artisanale
- Glacerie artisanale fabricant
- Grandes et moyennes surfaces (rayon pâtisserie)
- Restauration commerciale (poste pâtisserie) ou spécialisée (salon de thé)
- Traiteur
- Pâtisserie industrielle
Poursuite d’études
- CAP Boulanger en 1 an
- Bac professionnel Boulangerie – Pâtisserie
- Certificat de spécialisation Cuisinier en desserts de restaurant (ex Mention Complémentaire)
Téléchargez le Calendrier de l’alternance 2023-2024 du CAP Pâtisserie :
Procédure
Suivre la procédure sur la page d’inscription.
Entretien de motivation suite à la lecture du dossier
Si validation de la candidature, inscription en ligne.
Rentrée
- période de rentrée : septembre
- Pour les apprentis : le contrat d’apprentissage doit être signé dans un délai de 3 mois maximum après le début de la formation à l’UFA Albert de Mun.
Qualités requises
- Discipline, persévérance, respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.
- Résistance physique (station debout, charges lourdes …).
Tarif
- Statut scolaire : contactez le secrétariat du lycée Albert de Mun.
- En apprentissage : Pas de frais, le coût de la formation est pris en charge par l’OPCO.
Taux de réussite
- 2024 : 95%
- 2023 : 77%
- 2022 : 91%
Taux de poursuite d’étude
2022-2023 : 80%
Taux d’interruption en cours de formation
2022-2023 : 7%
Taux d’insertion professionnelle à 6 mois
- 2022-2023 : 20%
Lycée Albert de Mun
- 00 (33) 1 43 06 33 09
- contact@albertdemun.net
CFA National Vincent de Paul :
