CS CDR

Le titulaire du Certificat de Spécialisation Cuisinier en Desserts de Restaurant est un professionnel de la restauration et de la cuisine. Sous le contrôle de sa hiérarchie et grâce à ses connaissances spécifiques, il est capable de concevoir, réaliser et assurer, en hôtel et/ou restaurant, le service des prestations suivantes :

• Entremets salés et sucrés
• Desserts de restaurant

Il participe au travail de la brigade de cuisine en hôtellerie-restauration.

Le cuisinier en desserts de restaurant se distingue par une pluricompétence associant le savoir-faire d’un membre de la brigade et une spécialité dans le travail du sucré. Il saura, au sein de la cuisine et de façon privilégiée, concevoir, réaliser et servir des entremets salés, sucrés, des entrées ou des desserts de restaurant.

En un an, l’étudiant développera le savoir-faire nécessaire à la mise en place du matériel, à la réalisation de sa production d’entremets et de desserts ainsi qu’aux tâches administratives afférentes. Il saura suivre ses commandes, gérer l’approvisionnement de son poste de travail et contrôler la qualité de sa production dans le respect des normes en vigueur. Il apprendra également à concevoir et réaliser des desserts servis à l’assiette. Pour répondre à la demande des professionnels, cette formation comprend aussi des matières fondamentales comme l’expression française et anglaise, la gestion, la législation et l’informatique. Les élèves suivent aussi des cours de dessin appliqué.